Как стекловидность пшеницы влияет на ее технологические свойства?

Чем выше стекловидность пшеницы, тем лучше её технологические свойства. lib.mkgtu.ru

Некоторые аспекты влияния стекловидности на технологические свойства пшеницы:

• Мукомольные достоинства. www.nv-lab.ru Стекловидный эндосперм обладает большей механической прочностью, чем мучнистый. www.nv-lab.ru В процессе размола в муку стекловидный эндосперм образует большое количество крупок — промежуточных продуктов помола, что важно для получения муки высокого качества. www.nv-lab.ru
• Выход муки. profi-agro.ru Из стекловидного зерна получается более высокий выход муки, чем из мучнистого. profi-agro.ru
• Качество хлеба. www.refcenter57.ru Снижение стекловидности ухудшает качество хлеба. www.refcenter57.ru
• Производство макаронной муки. www.nv-lab.ru www.refcenter57.ru Стекловидная пшеница особенно ценится для производства макаронной муки, так как в ней больше белков, образующих клейковину хорошего качества. www.nv-lab.ru www.refcenter57.ru

Однако для измельчения стекловидного зерна требуется больше энергии. www.nv-lab.ru

Стекловидность зерна зависит от сорта растения и от условий, в которых урожай выращивается. www.nv-lab.ru