Чем отличаются стекловидные сорта пшеницы от мучнистых?

Стекловидные сорта пшеницы отличаются от мучнистых по структуре зёрен. agroserver.ru spravochnick.ru

Стекловидные зёрна имеют прозрачную консистенцию с роговидной структурой в разрезе. www.nv-lab.ru Они крупнее и тяжелее мучнистых, отличаются большей механической прочностью. www.nv-lab.ru Эндосперм стекловидной структуры характеризуется наличием округлых зёрен крахмала, между которыми находятся заполненные мелкими гранулами крахмала и белковым веществом большие промежутки. spravochnick.ru

Мучнистые зёрна имеют непрозрачную консистенцию, рыхлые, белые в разрезе. www.nv-lab.ru Структура мучнистого эндосперма характеризуется как рыхлая: она содержит большое количество мельчайших воздушных пустот. spravochnick.ru При просвечивании на диафоноскопе эти пустоты рассевают свет, что обуславливает непрозрачность зерна. spravochnick.ru

Стекловидная пшеница особенно ценится для производства макаронной муки, так как в ней больше белков, образующих клейковину хорошего качества. www.nv-lab.ru Мука из мучнистых сортов пшеницы хороша в использовании для производства мучных кондитерских изделий. www.nv-lab.ru