Оптический (турбидиметрический) метод определения жира в молоке работает следующим образом: 12

1. Проводят подготовку к анализу в соответствии с ГОСТ 5867-90 — готовят растворитель и контролируют градуировку прибора. 1
2. Включают прибор заранее, за 1 час до начала работы. 1 На отсчётном устройстве устанавливают показания от 0 до 0,05% и проводят контроль прибора на сходимость результатов. 1 Для этого четырежды измеряют массовую долю жира в пробах с низким и высоким содержанием жира. 1 Расхождения для одной пробы не должны превышать 0,05%. 1
3. Проба молока, нагретая до 40 °С (±2 °С), поступает в смеситель, где смешивается с растворителем, а затем гомогенизируется и подаётся в фотометрическую кювету. 1
4. Прошедшее через слой смеси излучение фотометрируется, и производится расчёт по шкале прибора. 1