Преобразование глюкозы в этиловый спирт и углекислый газ в дрожжевых клетках происходит в несколько этапов: 24

1. Окислительный этап. 2 Идёт по пути гликолиза с образованием из одной молекулы глюкозы двух молекул пирувата, двух молекул АТФ и двух молекул NADH + H+. 2
2. Восстановительный этап. 2 Фермент пируватдекарбоксилаза в отсутствие кислорода превращает пируват в ацетальдегид с высвобождением молекулы углекислого газа. 2
3. Далее фермент алкогольдегидрогеназа, используя два NADH + H+, образовавшихся в окислительном этапе, восстанавливает две молекулы ацетальдегида до этанола. 2

Общее уравнение реакции спиртового брожения: глюкоза + 2 АДФ + 2 Pi → 2 этанол + 2 CO2 + 2 АТФ. 2