Пластиды влияют на цвет плодов и овощей следующим образом: хромопласты, которые присутствуют в клетках созревающих и зрелых плодов, семян, лепестков, реже — в корнеплодах и клубнях, обусловливают характерные для них оттенки красного, оранжевого или жёлтого цветов. 4

Окраска хромопластов зависит от типа, концентрации и комбинации накопленных каротиноидов. 4 Например, плоды помидоров, яблонь, облепихи, рябины сначала зелёные, а по мере созревания окрашиваются в красный, оранжевый или жёлтый цвета из-за появления хромопластов. 1

Основная функция хромопластов — придавать тканям растений яркие оттенки, делая их более привлекательными и помогая в опылении и распространении семян. 3