Некоторые отличия химического состава груши и яблока:

• Сахаров в грушах меньше, чем в яблоках, но благодаря более низкому содержанию органических кислот они обладают более сладким вкусом. 2
• В соке груш присутствуют значительные количества дубильных веществ, сорбита, флавоноидов, катехинов, антоцианов. 2
• Мякоть некоторых сортов груш может накапливать до 20 мг% йода. 2

Также в яблоках больше органических кислот (0,8%), а в грушах — меньше (0,5%). 2

Кроме того, сладость фруктам придают разные вещества: в яблоках — глюкоза, а в грушах — фруктоза. 1