При жизни скота упитанность определяют с помощью наружного осмотра и прощупывания мест наибольшего отложения жира (щупов). 2 Наблюдается определённая очередность в отложении жира на разных частях тела: 2

1. В первую очередь жир откладывается в области мошонки, на боковой складке заднего паха, на выступах седалищных бугров, в бедренно-крестцовой области, области маклоков и в области рёбер. 2
2. Затем против сердца и в голодной ямке. 2
3. После этого в области холки, на передней части груди, на горле, в хомутовой области, на шее, у локтевого сустава и за ушами. 2

Наличие жира на частях тела, на которых он откладывается позже, свидетельствует о более высокой степени откормленного скота. 2

После убоя для оценки упитанности определяют убойную массу, убойный выход и качество туш. 24 У крупного рогатого скота и овец убойная масса — это обескровленная масса туши с жиром, но без шкуры, головы, внутренностей и ног (до запястных и скакательных суставов). 2

Прижизненная оценка мясных качеств даёт возможность лишь предварительно оценить животных по мясной продуктивности. 2 Окончательное суждение о количестве и качестве мяса даёт послеубойный учёт и оценка мясных достоинств животных. 2