Как наличие млечников в растениях семейства луковых влияет на их запах и вкус?

Наличие млечников в растениях семейства луковых придает им специфический луковый или чесночный вкус и запах. elib.kspu.ru xn--d1ababeji4aplhbqk6k.xn--p1ai

Это связано с тем, что в вакуолях млечников содержится млечный сок (от бесцветного до тёмно-красного), который обычно имеет резкий запах чеснока (лука), обусловленный летучими сульфидными соединениями. old.bigenc.ru

Однако есть исключения: некоторые виды луковых, например из рода Nothoscordum, не обладают специфическим запахом. old.bigenc.ru