Мозг интерпретирует различные вкусы, распознанные вкусовыми рецепторами, следующим образом: 1

1. Пища, помещённая в рот, стимулирует реснички на вкусовых рецепторах, вызывая нервный импульс в близлежащих нервных волокнах. 1
2. Импульс движется вдоль черепных нервов, отвечающих за вкус (лицевой и языкоглоточный нервы) в мозг. 1
3. Мозг интерпретирует комбинацию импульсов от различных видов вкусовых рецепторов как отдельный вкус. 1

Восприятие вкусов тесно связано с ощущением запахов. 2 Рецепторы, отвечающие за это восприятие, находятся в носу. 2 Таким образом, без запаха человек не может полностью ощутить вкус. 2

Сигналы от органов чувств, обработанные во многих частях коры головного мозга, смешиваются и дают комплексную картину. 4 Например, когда во рту клубника, это будут сладкий вкус, клубничный запах, сочная с косточками консистенция. 4