Промысловых рыб по способу обработки классифицируют, например, по таким группам: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. 23

Также выделяют разные виды обработки рыбы, среди них:

• Живая. 15 Самый свежий продукт, который никогда не подвергался заморозке. 5
• Охлаждённая. 15 Рыба сохраняет первозданный внешний вид, витамины и минералы. 5 Для её обработки используют холодный воздух или чешуйчатый лёд. 5
• Мороженая. 15 Рыбу охлаждают до температуры −6 °C, −8 °C или ниже, в зависимости от особенностей продукта. 5
• Солёная. 15 Продукт обрабатывают солью для продления срока хранения. 5
• Маринованная. 5 Рыбу обрабатывают специальным маринадом, который придаёт ей пикантный вкус. 5
• Вяленая. 15 Рыбу сушат на открытом воздухе или в специальных условиях. 5
• Филе. 15 Мясо рыбы, из которого удалены кости. 5
• Рыбный фарш. 5 Механически измельчённое мясо рыбы. 5