Химический состав молока изменяется в зависимости от породы коровы и условий содержания. 14

Порода влияет на состав молока, так как у каждой породы свой обмен веществ. 1 Состав молока у коров разных пород отличается по содержанию отдельных компонентов, а также по отношению жира и белка. 1 Например, в молоке коров чёрно-пёстрой породы на 100 г жира приходится 100 г белка, костромской — от 91,5 до 94,4 г, холмогорской — от 84 до 85 г. 1

Условия содержания также влияют на химический состав молока. 4 Колебания в составе молока коров одной и той же породы объясняются наследственными факторами, а также различными условиями содержания. 4 Например, коровы одной породы, при проведении длительного времени в различных районах, изменяют состав молока. 1

Также на химический состав молока влияют стадия лактации. 4 Так, молозиво содержит больше белков, жира, минеральных веществ и меньше лактозы. 5 В стародойном молоке повышается содержание белков, жира, ферментов, минеральных веществ, изменяется содержание лактозы. 5