Фазы размножения бактерий влияют на процесс создания пробиотиков следующим образом:

• Лаг-фаза считается непроизводственной, так как в эту фазу не идёт накопление биомассы. 1 Однако она важна для самих микроорганизмов, так как в эту фазу в клетках идёт метаболическая активность и синтез адаптивных ферментов. 1
• Экспоненциальная фаза характеризуется максимальными темпами размножения бактерий. 1 В этот период нарастает устойчивость бактериальных клеток к неблагоприятным физическим и химическим факторам. 1
• Стационарная фаза (период зрелости) завершает предварительную фазу. 1 В этом периоде кривая роста достигает своего максимума, в культуре накапливается максимальное количество клеток, в этом же периоде отмечается максимальная жизнедеятельность микробной популяции. 1
• Период старости характеризуется резким падением кривой роста микробной культуры. 1 Новых особей появляется значительно меньше, чем отмирают, в результате чего численность клеток в культуре постепенно снижается. 1

При создании пробиотиков клетки рекомендуют отделять в конце логарифмической, перед началом стационарной фазы роста, что обеспечивает максимальный выход клеток и их стойкость. 3