Примеры ответов Нейро на вопросы из разных сфер
Главная / Наука и образование / Как белки реагируют на термическое воздействие?
Вопрос для Нейро
14 февраля

Как белки реагируют на термическое воздействие?

Нейро
На основе 5 источников

При термическом воздействии белки подвергаются денатурации — разрушению сложной цепочки белковой молекулы. 2 Это происходит, когда белки нагреваются до температуры 70 °С и выше. 35

Некоторые последствия денатурации:

  • потеря биологической активности (инактивация ферментов); 1
  • потеря видовой специфичности; 1
  • потеря способности к гидратации (растворению, набуханию); 1
  • улучшение атакуемости протеолитическими ферментами. 1

При длительном нагревании в высоких температурах белки подвергаются деструкции — изменению состава белковых молекул, связанному с разрушением их макромолекул. 1 Это характеризуется разрывом пептидных связей и деполимеризацией полипептидных цепей, а также образованием растворимых и летучих соединений, обуславливающих вкус и аромат продуктов. 1

Однако перевариваемость и биологическая ценность некоторых белков животного происхождения при нормальном режиме тепловой обработки практически не снижаются. 5

0
Ответ сформирован YandexGPT на основе текстов выбранных сайтов. В нём могут быть неточности.
Примеры полезных ответов Нейро на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Нейро.
Задать новый вопрос
Задайте вопрос...
…и сразу получите ответ в Поиске с Нейро
Войдите, чтобы поставить лайк
С Яндекс ID это займёт пару секунд
Войти
Sun Jul 06 2025 19:00:58 GMT+0300 (Moscow Standard Time)