Как автолиз грибов влияет на их пищевую ценность и съедобность?

Автолиз грибов влияет на их пищевую ценность и съедобность следующим образом:

• Снижает пищевую ценность. www.frontiersin.org Например, в результате автолиза происходит разложение растворимых белков, что приводит к уменьшению содержания питательных веществ. www.frontiersin.org
• Ухудшает съедобность. www.livelib.ru Процесс автолиза, например, у навозников происходит настолько быстро, что их трудно застать в съедобной фазе развития и ещё труднее доставить домой. www.livelib.ru

Однако есть и возможность повысить пищевую ценность грибов благодаря автогидролизу. cyberleninka.ru Например, при вакуумно-импульсной обработке происходит гидролиз клетчатки, дисахарида трегалозы, хитин-глюкановых комплексов и трудноусвояемых белков грибов, в результате чего образуются растворимые и легкогидролизуемые углеводы и свободные аминокислоты. cyberleninka.ru