Породы кур, несущие голубые яйца, отличаются от пород, несущих белые или коричневые яйца, цветом скорлупы. 12

Голубые яйца несут, например, породы араукана, амераукана и ухейилюй. 14 Цвет скорлупы зависит от пигмента биливердина, который вырабатывается в печени курицы. 1

Белые яйца откладывают, например, куры породы леггорн или русская белая. 2 Цвет скорлупы определяется наличием пигмента протопорфирина: у кур, несущих белые яйца, этот пигмент практически отсутствует, а у кур, несущих коричневые яйца, протопорфирин откладывается в скорлупе, придавая ей характерный цвет. 2

Коричневые яйца несут, например, куры пород пенедезенка, маран, вельзумер и барневельдер. 69 Цвет скорлупы варьируется от очень светлого до тёмного, шоколадного, красноватого или пурпурно-коричневого. 6