Чем отличается животный сычужный фермент от растительного и микробного?

Животный сычужный фермент, растительный и микробный отличаются по происхождению и источникам получения:

• Животный сычужный фермент получают из слизистой оболочки желудка молодых млекопитающих, таких как коровы, козы и овцы. sirodelie.com Фермент содержит высокий уровень химозина, ответственного за свёртывание молока, и обеспечивает сильную коагуляцию, в результате чего получается более твёрдый сгусток. sirodelie.com Однако сычужный фермент животного происхождения может не подойти вегетарианцам. sirodelie.com
• Растительный сычужный фермент получают из различных источников, включая чертополох, сафлор и инжир. sirodelie.com Ферменты, содержащиеся в растительном сычужном ферменте, дают прекрасный творог и идеально подходят для приготовления мягких сыров. sirodelie.com Однако свёртывание, производимое сычужным ферментом на растительной основе, не такое сильное, как у животного или микробиологического фермента, и это может привести к получению более слабого сгустка. sirodelie.com
• Микробный фермент получают из культур микроорганизмов (плесеней). www.zdoroveevo.ru Это наиболее распространённый вид фермента, используемого в производстве сыра, и подходит для веганов. sirodelie.com Ферменты микробные обеспечивают сильную коагуляцию, аналогичную коагуляции животного сычужного фермента, и могут тоже подходить для приготовления твёрдых сыров, но с максимальным сроком созревания до 6 месяцев. sirodelie.com