Твёрдая пшеница отличается от мягкой по содержанию питательных веществ. 2

Твёрдая пшеница богаче белками, волокнами и антиоксидантами по сравнению с мягкой пшеницей. 2 В её муке содержится много фосфора, кальция, калия, натрия, йода, цинка, марганца, магния, железа, витаминов группы В, биотина, каротина, холина, фолацина, витаминов D группы и других полезных веществ. 1

Мягкая пшеница содержит больше жиров, углеводов и клетчатки. 3 Зерно мягкой пшеницы богато витаминами B, D, K, E и P, кобальтом, молибденом, кремнием, железом, марганцем, серой, фтором, медью, кальцием, калием, йодом, ванадием и цинком. 1

Таким образом, выбор между твёрдой и мягкой пшеницей по содержанию питательных веществ зависит от индивидуальных потребностей и предпочтений.