Чем отличается камбала-ёрш от обычной камбалы?

Основные отличия камбалы-ёрша от обычной камбалы:

• Форма тела. У камбалы-ёрша оно более вытянутое и продолговатое, покрыто мелкой жёсткой чешуёй. food.ru Обычная камбала характеризуется гладким телом, лишь у головы есть немного чешуи. food.ru
• Окрас. Камбала-ёрш имеет тёмно-коричневое тело сверху (с крапинками) и более светлое снизу. vk.com У обычной камбалы на коричневом общем фоне выделяются яркие пятна, которые могут быть и на нижней стороне. food.ru
• Размер. Камбала-ёрш имеет небольшие размеры: масса до 2,5 кг при длине не более 54 см. dzen.ru Обычная камбала крупнее: в среднем длина тела достигает 50–60 см, а максимум — до 100 см. dzen.ru

Кроме того, мясо камбалы-ёрша отличается большим содержанием жира, поэтому из него получается вкусный вяленый деликатес, в то время как обычная камбала лучше подходит для жарки. m.ok.ru