Чем отличается химозин животного происхождения от растительного?

Химозин животного происхождения получают из желудков молодых телят, козлят, ягнят, свиней или цыплят. 3 Соотношение химозина и пепсина в таком ферменте зависит от возраста животных и их питания. 2 Например, желудочный сок молочных телят содержит до 95% химозина, а препарат, выделенный из сычугов животных, росших на грубых кормах, — может содержать до 100% пепсина. 2

Химозин растительного происхождения получают из цветков растений, например, из Cynara cardunculus. 3 Исторически также использовались веточки инжира, нарезанный тимьян, галлий или зелёные кедровые орехи. 3 Благодаря своему растительному происхождению, продукт с таким химозином является вегетарианским. 1