Корюшка отличается от другой речной рыбы характерным «огуречным» ароматом. 14 Она источает запах свежего огурца в течение двух-трёх дней после вылова. 1 По этому признаку легко отличить свежую рыбу от той, которая залежалась. 1 Аромат также исчезает после заморозки и другой термической обработки. 1

Кроме того, у корюшки узкое вытянутое тело длиной от 8 до 35 см и весом от 40 до 350 г. 1 Голова небольшая, конусовидной формы, с широкой пастью и острыми зубами. 1 У большинства видов спинка буро-зелёного цвета, брюшко бело-жёлтое, а бока серебристые с голубоватым отливом. 1