Чем дообучение отличается от повторного обучения?

Возможно, имелись в виду различия между дообучением и полным переобучением.

Дообучение — это процесс получения новой информации, освоение новых умений и корректирование уже имеющихся знаний и умений на основе полученной информации. ncrao.rsvpu.ru

Полное переобучение — метод, при котором изменяются все параметры нейросети: веса и смещения. yandex.cloud В результате исходные настройки полностью переписываются, и модель учится работать с данными конкретной задачи. yandex.cloud

Таким образом, дообучение отличается от полного переобучения тем, что при дообучении корректируются уже имеющиеся знания и умения, а при полном переобучении происходит полная адаптация модели к новым данным.