В чем заключаются основные отличия испанских дуэний от европейских гувернанток?

Возможно, имелись в виду различия в функциях испанской дуэньи и европейской гувернантки.

Дуэнья (исп. dueña, дословно — «госпожа, хозяйка») в Испании и испаноязычных странах — пожилая женщина, как правило — старая дева, воспитательница девушки или молодой женщины-дворянки, всюду её сопровождающая и следящая за её поведением. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Гувернантка — квалифицированный педагог, которого приглашают для воспитания и дополнительных занятий с ребёнком дошкольного или школьного возраста. {6-host} Иногда на гувернантку возлагают узкоспециализированные занятия иностранными языками, музыкой, пением, обучение хорошим манерам, этикету. {6-host}

Таким образом, основное отличие заключается в сферах деятельности: дуэнья занималась надзором и сопровождением, в то время как гувернантка занималась образовательным развитием ребёнка.