Разница между хого на севере и юге Китая заключается в используемых ингредиентах и вкусе блюда. 14

На севере Китая, в Пекине и во Внутренней Монголии, предпочитают белый бульон из баранины или говядины. 1 Специи здесь используют минимально, а мясо сопровождает лишь китайская капуста, шпинат и вермишель. 1

На юге страны, в Сычуани, Хунани и Чунцине, любят пищу поострее. 1 В бульон добавляют острый сычуаньский перец, гвоздику, чеснок и другие приправы. 1 Обваривают морепродукты и субпродукты, в почёте — утиные язычки, кишки и кровь. 1 Соусы используют более маслянистые, чтобы защитить слизистую желудка от избыточной остроты. 1