Отличие саке от других азиатских рисовых вин заключается в технологии производства:

• Сакэ готовят из ферментированного риса, воды и кодзи (плесневого грибка). 23 Рис шлифуют, промывают, замачивают и пропаривают, после чего искусственно заражают спорами гриба Кодзикин. 3 Затем из сырья делают дрожжевую закваску на две недели, добавляя при этом ещё пропаренный рис. 3 После этого сырьё проходит ферментацию в три этапа: в чан трижды добавляют кодзи, дрожжевую закваску Сюбо, пропаренный рис и воду. 3 Ферментация длится 20 дней. 3 Затем проходят этапы отжима, фильтрации и первой пастеризации. 3 Почти готовое сакэ выдерживают полгода, после чего проводят вторую пастеризацию и бутилируют напиток. 3
• Другие азиатские рисовые вина могут быть дистиллированными или получаться в процессе брожения. 5 Например, в Китае рисовое вино может быть дистиллированным (Baijiu) или приготовленным из ферментированного риса (HuangJiu). 5

Таким образом, саке отличается от других рисовых вин технологией производства: для саке характерна плесневая ферментация, а для других рисовых вин — различные процессы изготовления, включая дистилляцию и брожение. 35