Калмыцкий чай варят на медленном огне, а не кипятят, из-за нехватки воды в степях. 14 В таких условиях сложно проводить традиционную чайную церемонию, к тому же там мало воды, зато в избытке кобылье и верблюжье молоко. 1 Поэтому кочевники стали варить чай в молоке, добавляя в него для сытости сливочное масло, а для вкуса и аромата — доступные им специи. 1

Также в Калмыкии считается плохой приметой доводить воду до кипения, поэтому в воду добавляется либо немного заварки, либо молока. 2

Таким образом, варка на медленном огне позволяет готовить чай с небольшим количеством воды, но с использованием молока, которое всегда было под рукой у кочевников. 4