Стоимость обеда в столовой может не всегда соответствовать реальным затратам по нескольким причинам:

• Разные подходы к расчёту цен. 23 В сфере общественного питания нет единого стандарта, и стоимость блюд может отличаться в разных заведениях. 2 Например, цена может зависеть не только от стоимости ингредиентов и торговой наценки, но и от роли блюда в меню. 2
• Влияние рыночных факторов. 2 На цену отдельных блюд могут влиять стоимость подобных товаров у конкурентов, платёжеспособность целевой группы покупателей, высокая стоимость аренды помещения и другие. 2
• Использование маркетинговых инструментов. 2 Если заведение активно применяет маркетинговые инструменты, то стоимость многих блюд может слабо зависеть от их себестоимости. 2
• Дополнительные расходы. 1 В стоимость блюд могут входить, например, зарплата персонала, налоги, коммунальные платежи, расходы на расходные материалы. 1

Таким образом, при формировании цены на обед в столовой учитывают не только себестоимость блюд, но и другие затраты, связанные с работой заведения.