Несколько причин, по которым цены в школьных столовых могут быть выше рыночных:

• Рост закупочных цен на продукты. 4 Учитывая высокую долю сырья в себестоимости школьного питания, увеличение цен на продукты сильно влияет на финансовую устойчивость компаний, занимающихся организацией питания. 1
• Формальные тендеры и аукционы. 4 Бюджетное учреждение не может купить продукты по цене обычного покупателя. 4 Закон обязывает проводить электронный аукцион, но иногда тендеры проводятся формально, и реальной конкуренции нет. 4
• Отсутствие производства полуфабрикатов. 1 Операторы школьного питания видят выход в оптовых закупках у проверенных поставщиков, а также в производстве полуфабрикатов. 1
• Постоянные затраты на фонд оплаты труда. 1 Эта статья расходов занимает весомое место в расходах компании, и сэкономить на ней не получается. 1

Кроме того, на стоимость питания может влиять усовершенствование меню. 5 Например, если выясняется, что в нём недостаточно фруктов и овощей, молочных продуктов и требуется увеличить количество мяса, то стоимость питания могут повысить. 5