Какие существуют способы учета расхода продуктов в предприятиях общественного питания?

Некоторые способы учёта расхода продуктов в предприятиях общественного питания:

• Использование калькуляционных карточек. assistentus.ru elar.urfu.ru В них указывается стоимость используемого сырья в расчёте на 100 порций для каждого блюда из меню. assistentus.ru
• Составление планов-меню. assistentus.ru stotis.sakhalin.gov.ru В них отражается информация о предлагаемых блюдах и их составе. assistentus.ru На основе плана-меню и с учётом остатка сырья на производстве определяется суточная потребность в продуктах. stotis.sakhalin.gov.ru
• Использование технологических карт. stotis.sakhalin.gov.ru В них указан расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приведена технология приготовления и правила подачи. stotis.sakhalin.gov.ru
• Применение накладных. assistentus.ru elar.urfu.ru С их помощью происходит отпуск товарной продукции со складов, без них невозможна выдача продуктов на кухню и в бар. assistentus.ru
• Использование актов. assistentus.ru elar.urfu.ru Их составляют при порче продуктов, бое посуды или ломе мебели, инвентаря, а также при выдаче продуктов с кухни. assistentus.ru elar.urfu.ru
• Применение отчётов. assistentus.ru elar.urfu.ru Это могут быть отчёты о передвижениях тары и продуктов внутри кухни. elar.urfu.ru
• Использование счетов-заказов. assistentus.ru elar.urfu.ru Они необходимы для фиксации авансов, полученных от клиентов. assistentus.ru elar.urfu.ru

Для автоматизации учёта приготовления блюд используют специализированное программное обеспечение. elar.urfu.ru e-kontur.ru