Для расчёта эффективности производства кисломолочных продуктов используются различные методы, например:

• Продуктовый расчёт. 1 Позволяет определить выход продукта с учётом потерь при производстве и фасовке. 1 Расчёт ведётся от сырья и от готового продукта. 1
• Технико-экономическая оценка. 2 С её помощью рассчитывают, например, срок окупаемости капитальных вложений, точку безубыточности, коэффициент экономической эффективности. 2
• Производственно-экономический расчёт. 4 Позволяет определить прибыль и рентабельность производства, учитывая затраты на производство и цену реализации продукта. 4

Также для расчёта эффективности производства кисломолочных продуктов могут использоваться формулы для определения отдельных компонентов продукта, например, массовой доли жира нормализованного молока до внесения закваски, количества бактериальной закваски и других. 34