Какие экономические KPI наиболее важны для шеф-поваров?

Некоторые экономические KPI (ключевые показатели эффективности), которые могут быть важны для шеф-поваров:

• Доля затрат на продукты (FRC). gladar.ru Определяется как соотношение себестоимости ингредиентов и выручки. gladar.ru Метрика помогает выявлять выгодные позиции в меню и те, которые требуют оптимизации — по составу, объёму порции или цене. gladar.ru
• Совокупная себестоимость проданных товаров (COGS). gladar.ru checkoffice.ru Это общая сумма всех расходов на производство блюд, включая стоимость продуктов, оплату труда, затраты на содержание помещения, оборудование, логистику. gladar.ru
• Затраты на персонал. gladar.ru managerestaurant.info Это доля в объёме продаж, приходящаяся на оплату труда сотрудников. gladar.ru Сюда входят все затраты: не только заработная плата, но и премии, налоги, страховки, подарки, оплата транспорта и т. д.. gladar.ru
• Валовая маржинальная прибыль. gladar.ru Сумма, оставшаяся после вычета прямых затрат на производство блюд (COGS) из общего дохода. gladar.ru Это основной показатель эффективности бизнеса. gladar.ru
• Средний чек. gladar.ru Средняя сумма, которую посетители оставляют в ресторане, позволяет анализировать покупательское поведение, оценивать эффективность ценообразования, внедрять методы допродаж. gladar.ru
• Прибыль отдельной позиции в меню. checkoffice.ru Важно учитывать как самые прибыльные позиции, так и частоту продажи каждой позиции. checkoffice.ru