Для расчёта запаса муки на предприятии общественного питания можно использовать следующую формулу: 1

Общий объём муки = Ежедневная потребность × Максимальный срок хранения на складе. 1

Например, если ежедневная потребность в муке составляет 50 кг, а предприятие хочет обеспечить запас на 8–10 дней, то общий объём муки будет равен 50 кг/день × 10 дней = 500 кг. 1

Чтобы определить, как часто следует заказывать у поставщиков, нужно учесть желаемый срок хранения. 1 Если предприятие планирует закупки каждые N дней, то частота заказов = Общий объём муки / Ежедневная потребность × N. 1

Например, если предприятие хочет закупаться каждые 5 дней, то частота заказов = 500 кг / 50 кг/день × 5 дней = 2, то есть предприятие должно закупаться у поставщиков примерно каждые 5 дней. 1

Также для расчёта запаса муки на складе можно использовать формулу М = ∑Мсут × n, где Мсут — суточный расход муки, а n — срок хранения муки (например, 7 суток). 3