Зачем в бисквит добавляют соду?

Соду добавляют в бисквит для того, чтобы сделать его текстуру более рыхлой и воздушной. 1

Сода при взаимодействии с кислой средой распадается на воду и соль с выделением углекислого газа, который придаёт тесту пористую структуру и делает его более пышным. 2