Соду гасят лимонным соком, чтобы сделать выпечку пышной и воздушной. 14 Пищевая сода сама по себе не становится разрыхлителем, для её активизации необходимы кислая среда и высокая температура. 1 Во время реакции выделяется углекислый газ, который и придаёт пышность выпечке. 1

Если соду не гасить, у мучных изделий может появиться специфический мыльный привкус. 4 Также негашёная пищевая сода имеет выраженные щелочные свойства, что может негативно сказаться на работе желудочно-кишечного тракта. 1

Ещё одна причина гасить соду лимонным соком — нейтрализовать её, если случайно переборщить с количеством. 3 В таком случае лимонный сок поможет исправить ситуацию и предотвратить солёный вкус блюда. 3