Люди термически обрабатывают пищу по нескольким причинам: 1

• Чтобы обезопасить себя от микробов, которые могут быть в сырой пище. 1 Высокая температура убивает микроорганизмы, не давая продукту портиться. 4
• Для продления срока годности пищи. 1 Это значительно увеличивает срок годности еды. 1
• Для облегчения усвоения пищи. 14 Варка, жарка или запекание меняют структуру белка и крахмала, благодаря чему организму становится проще их расщепить и переработать. 2

Однако наши предки вряд ли руководствовались этими соображениями. 4 Термическая обработка добычи могла происходить сама собой: при поджигании травы во время охоты на грызунов, рептилий или птенцов наземных птиц. 4