Why lean meat is better for stew?

Использование нежирного мяса для приготовления тушёного блюда может быть ошибкой. learningandyearning.com Такие куски, как, например, филе или вырезка, подходят для быстрых методов приготовления, но не для долгой тушёной готовки. learningandyearning.com

Дело в том, что для тушёного блюда нужны куски с большим количеством соединительной ткани и коллагена. www.tastingtable.com learningandyearning.com Во время медленного приготовления коллаген превращается в желатин, который придаёт блюду насыщенность и густоту. www.tastingtable.com learningandyearning.com

Для тушёного блюда лучше выбирать жёсткие куски мяса, такие как грудинка, грудинка или круглая часть. www.tastingtable.com learningandyearning.com