Некоторые причины, по которым разные части коровы рекомендуются для определённых типов приготовления:

• Forequarters. 1 Эти части более задействованы в движениях коровы, поэтому они leaner и содержат больше костей и соединительной ткани. 1 Это делает их более жёсткими, поэтому они лучше подходят для медленного приготовления. 1
• Hindquarter. 1 Части из этой области имеют меньше соединительной ткани и лучшее мраморление. 1 Из них делают такие стейки, как филе миньон, портерхаус, Т-боун и Нью-Йорк Стрип. 1 Эти части обычно лучше подходят для гриллинга на высоком огне. 1

Таким образом, выбор между частями коровы зависит от желаемого метода приготовления: для жёстких частей рекомендуется медленное приготовление, а для более нежных и с хорошим мраморлением — гриль на высоком огне. 13