Why is the poff region of the cow's hindquarter recommended for certain types of cooking?

Некоторые причины, по которым разные части коровы рекомендуются для определённых типов приготовления:

• Forequarters. www.tastingtable.com Эти части более задействованы в движениях коровы, поэтому они leaner и содержат больше костей и соединительной ткани. www.tastingtable.com Это делает их более жёсткими, поэтому они лучше подходят для медленного приготовления. www.tastingtable.com
• Hindquarter. www.tastingtable.com Части из этой области имеют меньше соединительной ткани и лучшее мраморление. www.tastingtable.com Из них делают такие стейки, как филе миньон, портерхаус, Т-боун и Нью-Йорк Стрип. www.tastingtable.com Эти части обычно лучше подходят для гриллинга на высоком огне. www.tastingtable.com

Таким образом, выбор между частями коровы зависит от желаемого метода приготовления: для жёстких частей рекомендуется медленное приготовление, а для более нежных и с хорошим мраморлением — гриль на высоком огне. www.tastingtable.com www.thespruceeats.com