И baking soda, и baking powder essential in pancake recipes для того, чтобы сделать блины лёгкими, пушистыми и идеально коричневыми. 1

Baking powder обеспечивает двойной подъём. 1 Первый раз тесто поднимается, когда ингредиент смешивают с жидким тестом, второй — когда baking powder попадает под воздействие тепла. 1

Baking soda помогает блинчикам хорошо коричневеть благодаря своей щёлочности. 1

Также в некоторых случаях в рецепте могут использоваться оба ингредиента: 4

• Если baking soda успешно нейтрализует кислоту, но не создаёт достаточно углекислого газа, чтобы полностью поднять тесто, то для дополнительного подъёма используют baking powder. 4
• Если в рецепте есть кислые ингредиенты (например, лимонный сок или ноtermilk), то слишком много baking soda может полностью нейтрализовать их вкус. 4 Использование обоих ингредиентов оставит достаточно кислоты, чтобы придать финальному продукту пикантный вкус, при этом обеспечивая подъём теста. 4
• Когда нужно, чтобы блюдо лучше коричневело, baking soda добавляют в рецепты, где baking powder — основной разрыхлитель, чтобы создать более щелочную среду. 4