Возможно, имелся в виду десерт «турецкий восторг» (lokum), а не «курбийе».

«Турецкий восторг» должен быть мягким и жевательным, если десерт не получается достаточно твёрдым для нарезки на квадраты, можно попробовать повторно растопить смесь и начать приготовление заново, но при этом добавить стабилизатор, например ксантановую камедь, чтобы ускорить затвердение. 3

Также важно, чтобы после приготовления десерт полностью остыл, прежде чем его разрезать на части. 2

Ещё один совет: не стоит хранить «турецкий восторг» в холодильнике или морозильной камере, так как это может изменить текстуру десерта, он затвердеет и потеряет свою жевательную текстуру. 2