Why does Turkish cuisine use baking soda in cakes?

Возможно, имелся в виду турецкий десерт «ревани» — мягкий жёлтый бисквитный торт из семолины, который в турецкой кухне считается одним из самых распространённых. www.thespruceeats.com

В рецепте приготовления «ревани» есть указание на использование соды для выпечки. www.thespruceeats.com Это связано с тем, что сода помогает тесту подняться, делает его лёгким и воздушным. metrocookingdallas.com www.answers.com

Сода вступает в реакцию с кислотными ингредиентами и выделяет углекислый газ, который создаёт в тесте пузырьки, что и способствует подъёму. metrocookingdallas.com www.answers.com