Why does the consistency of the pancake batter depend on room temperature?

Консистенция теста для блинов зависит от комнатной температуры, потому что при такой температуре ингредиенты, например молоко и яйца, лучше смешиваются, что делает тесто более гладким. discover.texasrealfood.com

Также правильная температура помогает:

• Активизировать разрыхляющие агенты. discover.texasrealfood.com Холодные ингредиенты могут снижать эффективность пекарского порошка или соды. discover.texasrealfood.com
• Предотвратить чрезмерное перемешивание. discover.texasrealfood.com Ингредиенты комнатной температуры смешиваются легче, что снижает риск получения жёсткого теста для блинов. discover.texasrealfood.com

Однако рекомендуется держать тесто для блинов на столе при комнатной температуре не более двух часов, так как оно обычно содержит молоко и яйца, которые при длительном контакте с воздухом могут стать источником бактерий. foodwine.com

При хранении в холодильнике консистенция теста может измениться: при охлаждении процесс разрыхления замедляется, что делает тесто немного плотнее. thekitchencommunity.org