Why does sourdough bread have a unique flavor compared to other breads?

Уникальный вкус хлеба на закваске отличается от других видов хлеба из-за процесса ферментации. thedoughacademy.com

Во время приготовления в тесто добавляют дикие дрожжи и бактерии, которые придают хлебу более сложный и nuanced вкус. thedoughacademy.com Например, за кисловатый вкус отвечает уксусная кислота, которая образуется в процессе ферментации. www.thetakeout.com

На вкус хлеба на закваске влияют и другие факторы, среди них:

• Тип используемой муки. thedoughacademy.com Например, хлеб из цельнозерновой муки может иметь ореховый и слегка сладкий вкус, а хлеб из ржаной муки — более сильный и землистый. thedoughacademy.com
• Время ферментации. thedoughacademy.com Чем дольше бродит тесто, тем сильнее будет вкус. www.thetakeout.com
• Температура окружающей среды. thedoughacademy.com
• Действия пекаря. thatsourdoughgal.com Например, микробы на руках пекаря могут влиять на вкус хлеба. thatsourdoughgal.com

Таким образом, вкус хлеба на закваске может варьироваться в зависимости от многих факторов, что делает его уникальным для каждого экземпляра. thatsourdoughgal.com