Why does pasta cook differently in different types of water?

Возможно, имелось в виду, почему макароны по-разному готовятся в разных видах воды. На результат варки влияют, например, количество и температура воды, а также её солёность dzen.ru www.makfa.ru myfederici.ru .

Количество воды важно, потому что во время приготовления макароны отдают в неё часть крахмала. www.makfa.ru Если воды слишком мало, из-за переизбытка крахмала она станет клейкой и вязкой. www.makfa.ru В такой воде макароны варятся неравномерно, а их поверхность получается более липкой. www.makfa.ru

Температура воды также влияет на процесс: для большинства видов макарон оптимальная температура составляет около 4–5 градусов выше комнатной температуры. myfederici.ru Если использовать кипяток, то в тазу с водой для варки макарон сначала нужно смешать его с холодной водой, чтобы добиться нужной температуры. myfederici.ru

Солёность воды помогает сохранить форму макарон и не дать им стать клейкими. dzen.ru Соль повышает температуру клейстеризации, что задерживает «разваривание». dzen.ru

Для макарон не существует единого времени приготовления, оно зависит от состава, формы и производителя. www.makfa.ru Поэтому перед приготовлением нужно обратить внимание на инструкцию на упаковке и следовать ей. myfederici.ru