Why does meat need to rest before serving

Мясо нужно давать отдохнуть перед подачей, чтобы равномерно распределить мясной сок, который скапливается в центре во время приготовления. m.ok.ru chefrestoran.ru

Если разрезать мясо сразу же, как только его сняли с раскалённой поверхности, то вся жидкость сбежит, кусок станет сухим и потеряет вкусовые качества. chefrestoran.ru

Во время отдыха жидкость распределяется обратно — от центра к краям, что делает мясо более сочным. www.kitchenindustries.club