Why does contemporary cuisine emphasize the use of local ingredients?

Современная кухня делает акцент на использовании местных ингредиентов по нескольким причинам:

• Свежесть. 15 Местные продукты обычно более свежие, так как им не нужно преодолевать большие расстояния. 5 Например, помидоры или травы могут попасть с фермы на кухню за считанные часы. 1
• Сезонность. 1 Местные ингредиенты меняются в зависимости от сезона, что позволяет создавать вращающееся меню, в котором представлены лучшие из каждого урожая. 1
• Экологичность. 13 Использование местных продуктов снижает воздействие на окружающую среду, связанное с длительными транспортировками. 13
• Прозрачность. 13 Местные поставщики позволяют лучше контролировать цепочку поставок, что даёт уверенность в происхождении ингредиентов. 3
• Аутентичность. 5 Использование местных продуктов позволяет точно представлять региональные вкусы и методы приготовления, что делает ресторан отражением местной культуры и обычаев. 5