Цитрусовую кожуру нужно карамелизовать перед приготовлением, чтобы убрать горечь и придать ей мягкую, жевательную консистенцию. 14

Для этого кожуру кипятят, а затем опускают в кипящую смесь сахара и воды. 1 Эта смесь покрывает кожуру сиропом или карамелью. 1 Процесс кипячения повторяют до тех пор, пока кожура не потеряет горечь и не приобретёт нужную консистенцию. 1

Также карамелизация позволяет использовать кожуру в качестве сладкого и ароматного гарнира, например, для десертов. 24

Ещё один способ использовать цитрусовую кожуру — заморозить её. 2 Так можно сохранить аромат до нужного момента. 2