Why does cheddar cheese have its distinctive flavor?

Отличительный вкус чеддера обусловлен несколькими факторами, среди которых:

• Качество используемого молока. cheeseorigin.com Жирное, сливочное молоко, часто от коров, которые питаются травой, служит основой для глубокого, насыщенного вкуса. cheeseorigin.com
• Использование специальных бактерий. lifeandwork.blog cheeseorigin.com В процессе производства в молоко добавляют бактериальные культуры, которые превращают лактозу в молочную кислоту. cheeseorigin.com Это придаёт сыру характерный кисловатый вкус. cheeseorigin.com Некоторые типы бактерий также выделяют соединения, которые добавляют аромату и вкусу продукта. cheeseorigin.com
• Процесс чеддеринга. syrover.ru cheeseorigin.com Сырную массу измельчают, солят и прессуют. syrover.ru Именно на этом этапе формируется текстура и узнаваемый характер аромата. syrover.ru
• Срок выдержки. syrover.ru cheeseorigin.com Вкус чеддера может меняться в зависимости от времени созревания. syrover.ru Молодой сыр обладает мягкостью и сливочным ароматом, а зрелый раскрывает нотки пикантности и остроты. syrover.ru

Таким образом, вкус чеддера зависит от сочетания различных факторов, которые влияют на продукт на разных этапах производства.