Why does braising keep food tender and flavorful?

Несколько причин, почему при приготовлении методом тушения еда становится нежной и ароматной:

• Медленное приготовление. www.simplycookingrecipes.com cooksmarts.ca При низкой температуре соединительная ткань в мясе медленно растворяется, что делает его нежным. www.simplycookingrecipes.com За время приготовления (обычно от 1,5 до 3 часов) мясо впитывает все полезные ароматы. cooksmarts.ca
• Расщепление коллагена. www.ecolifeinternational.com annex.exploratorium.edu Во время тушения коллаген, соединительная ткань мяса, превращается в желатин, что смягчает его и придаёт блюду нежную текстуру. www.ecolifeinternational.com annex.exploratorium.edu
• Создание богатого соуса. www.ecolifeinternational.com По мере приготовления мясо выделяет соки в жидкость, которая становится концентрированной и насыщенной по вкусу. www.ecolifeinternational.com После приготовления из неё можно сделать соус, который будет хорошо сочетаться с мясом. www.ecolifeinternational.com
• Использование ароматных ингредиентов. cooksmarts.ca Лук, чеснок и другие овощи, а также травы и специи добавляют блюду дополнительные вкусовые оттенки. cooksmarts.ca