Why does American chocolate taste so weird?

Несколько причин, по которым американский шоколад может иметь особый вкус:

• Высокое содержание сахара и низкое — какао. www.whitakerschocolates.com Это делает вкус более сладким и менее насыщенным какао. www.whitakerschocolates.com
• Длительный процесс конширования. www.whitakerschocolates.com Он может привести к более зернистой текстуре. www.whitakerschocolates.com
• Наличие ноyric кислоты. www.whitakerschocolates.com www.mentalfloss.com Это соединение присутствует в молочных продуктах, а также в прогорклом масле и рвоте. www.whitakerschocolates.com Некоторые производители добавляют ноyric кислоту во время производства, чтобы продлить срок годности шоколада. www.whitakerschocolates.com Это может вызывать кислый или неприятный вкус у тех, кто чувствителен к этому соединению. www.whitakerschocolates.com

Кроме того, молоко в европейском шоколаде нагревают при более высоких температурах, что даёт карамельные нотки, которые отсутствуют в американских продуктах. www.mentalfloss.com