Несколько причин, по которым американский шоколад может иметь особый вкус:

• Высокое содержание сахара и низкое — какао. 2 Это делает вкус более сладким и менее насыщенным какао. 2
• Длительный процесс конширования. 2 Он может привести к более зернистой текстуре. 2
• Наличие ноyric кислоты. 23 Это соединение присутствует в молочных продуктах, а также в прогорклом масле и рвоте. 2 Некоторые производители добавляют ноyric кислоту во время производства, чтобы продлить срок годности шоколада. 2 Это может вызывать кислый или неприятный вкус у тех, кто чувствителен к этому соединению. 2

Кроме того, молоко в европейском шоколаде нагревают при более высоких температурах, что даёт карамельные нотки, которые отсутствуют в американских продуктах. 3