Why do poached eggs remain perfectly spherical during cooking?

Несколько факторов, которые помогают яйцам сохранять сферическую форму во время приготовления:

• Использование свежих яиц. downshiftology.com www.goodto.com У них более плотный белок, который лучше держит форму. downshiftology.com
• Использование глубокой кастрюли. www.dailystar.co.uk downshiftology.com Когда яйцо падает в воду, желток тонет первым, а белок остаётся позади. downshiftology.com
• Создание водоворота. www.tastingtable.com www.goodto.com Перед тем как положить яйцо в воду, нужно создать вихрь, а затем поместить яйцо в центр вихря. www.tastingtable.com Вода будет двигаться вокруг яйца, не давая белку слишком сильно распространяться. www.tastingtable.com
• Добавление кислоты. www.goodto.com Уксус или лимонный сок реагируют с белком, что позволяет ему быстрее затвердеть и не распространяться по воде. www.goodto.com
• Использование яиц прямо из холодильника. www.dailystar.co.uk Переход от холодной к горячей температуре замедляет время приготовления желтка, в то время как белок успевает полностью приготовиться. www.dailystar.co.uk