Why do carrots become darker when roasted in an oven?

Морковь приобретает золотисто-коричневый цвет при запекании в духовке из-за процесса карамелизирования. 5

Это происходит, когда поверхность моркови становится сухой после первого этапа приготовления (парения). 2 В этот момент влажный жар помогает моркови приготовиться равномерно и не пересушить её. 2

Чтобы избежать пересушивания, противень с морковью рекомендуют накрывать фольгой, а после 15 минут запекания снимать её, выпуская пар и немного подсушивая морковь снаружи. 2